Leve a banho maria o chocolate em pedaços, o café e a manteiga. Deixe derreter e mexa até obter uma mistura homogénea. Retire do lume para arrefecer um pouco.
Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre com papel vegetal, unte e polvilhe com farinha uma forma rectangular de 20x30.
Numa taça bata os ovos e adicione aos poucos o açúcar, o sal e a baunilha. Adicione a mistura de chocolate aos poucos, sem parar de bater. Deite na forma e bata para retirar as bolhas de ar.
Leve ao forno 20-30 minutos até obter brownies consistentes, mas húmidos no interior. Teste com o palito, este deve sair sujo ou com migalhas.
Deixe arrefecer completamente dentro da forma. O topo vai baixar um pouco e rachar. Vai ficar enrugado e meloso, colando-se aos dentes. 
Antes de servir, prepare a cobertura. Bata o queijo, as natas, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa sem grumos.
Corte os brownies em quadrados, cubra-os com a mistura de queijo e decore com M&M's. Eu deixei alguns brownies simples e cobri outros tantos. Gostei das duas formas, o queijo cremoso ajuda a envolver todo o brownie e torna-o especial, mas corta um pouco o sabor a puro chocolate que, pelo contrário, se sente intensamente nos brownies simples.

 

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